Gâteau au fromage

• 3/4 tasse de chapelure de graham
• 1/2 tasse  de pacanes hachées finement
• 1/4 tasse de beurre fondu
• 3/4 tasse de cassonade tassée, divisé (1/4 + 1/2)
• 3/4 tasse de sucre, divisé (1/4 + 1/2)
• 1 1/2 tasse de citrouille en purée, en conserve
• 3 oeufs
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 3 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème ramolli
• 1 c. à table de fécule de maïs

Garniture pralinée

• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à table d”eau
• 1/4 à 1/2 tasse de pacanes hachées
• 1/2 tasse de crème fouettée

1. Mélanger la chapelure de graham, les noix, le beurre et 1/4 de tasse chacun de cassonade et de sucre; presser ce mélange au fond d”un moule à charnière de 9 po. Réfrigérer 1 heure.
2. Chauffer le four à 350°F. Bien mélanger au fouet la citrouille, la cassonade restante, les oeufs et les épices.
3. Battre au batteur électrique le fromage à la crème, le sucre restant et la fécule de maïs dans un grand bol jusqu”à homogénéité. Ajouter le mélange à la citrouille et battre légèrement. Verser sur la croûte.
4. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu”à ce que le centre soit presque ferme. Passer un couteau entre le gâteau et la paroi du moule pour le détacher; laisser refroidir complètement avant de le démouler. Réfrigérer 4h.
5. Entre-temps, préparer la garniture pralinée: porter à ébullition le sucre et l”eau dans une petite casserole à feu mi-vif, sans cesser de remuer. Laisser bouillir, sans remuer, de 5 à 7 minutes ou jusqu”à ce que le sirop ait épaissi et soit doré. Retirer du feu. Ajouter les noix en remuant.
6. Étaler le sirop sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Laisser refroidir. Casser en bouchées.
7. Garnir le gâteau de garniture pralinée et de crème fouettée au moment de servir.

Pour la garniture pralinée, je trouve que 1/2 tasse de pacanes. Il est intéressant de croquer le sucre aussi!!!