• 1 kg de carrés de porc nettoyé et paré
• 1 pot (170 g) de pesto de tomates séchées
• 1/4 tasse de vin rouge
• 1 gousse d”ail hachée
• 1 c. à soupe d”origan séché
• 1 c. à soupe de thym séché
• sel, poivre
• 1/2 tasse d”eau

Préchauffer le four à 400°F.
Dans un bol, mélanger le pesto, le vin rouge, l”ail, l”origan et le thym.
Saler, poivrer.
Badigeonner généreusement le carré de porc de la préparation au pesto.
Envelopper les bouts des os avec du papier d”aluminium pour qu”ils ne brûlent pas.
Déposer le carré de porc dans une rôtissoire et ajuter 125 ml (1/2 tasse) d”eau.
Ajouter de l”eau au besoin en cours de cuisson.
Cuire au four à couvert pendant 30 minutes.
Arroser le rôti de jus de cuisson. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes ou jusqu”à ce que la viande soit cuite à l”extérieur et rosée à l”intérieur.
Laisser reposer le carré pendant 10 minutes à couvert avant de découper.