• 3/4 tasse de farine
• 1/4 tasse de fécule maïs
• 1 1/2 tasse de sucre
• 12 blancs d”oeufs
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 1/2 c. à thé de vanille

Mélanger la farine, la fécule et la moitié du sucre (3/4 tasse).
Mettre les blancs d”oeufs dans un grand bol, les saupoudrer de sel et de crème de tartre.
Fouetter les blancs en neige ferme mais non sèche.
Ajouter, en fouettant, ce qui reste du sucre et de vanille.
Continuer de fouetter jusqu”à ce que la neige forme des pics, sans être sèche.

Incorporer délicatement le mélange de farine, 2 c. à table à la fois.
Verser soigneusement dans un moule à cheminée de 10" non-graissé.
Mettre au four à 375°F de 25 à 30 minutes ou jusqu”à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche légèrement du doigt.

Renverser le moule, le suspendre sur le goulot d”une bouteille d”eau gazeuse pour éviter que le poids du gâteau repose sur la croûte supérieure.

Laisser complètement refroidir.

Détacher des parois avec un couteau plat ou une spatule et démouler.

* En théorie, il faut tamiser la farine (ingrédients secs)