(recette qui vient de Louise Brizard qui la tient probablement d”Ida Destrempes (sa mère))

BEIGNES

• 3 CAS de levure granulée
• 1 CAS de sucre
• 1/2 tasse d”eau tiède
• 1 tasse de sucre
• 2/3 de tasse de margarine
• 1 1/2 tasse de lait
• 1 1/2 CAT de sel
• 4 oeufs
• environ 9 - 10 tasses de farine

GLAÇAGE AU MIEL

• 2 1/2 tasses de sucre à glacer
• 1/4 tasse d”eau
• 2 CAS de miel.

BEIGNES

Diluer la levure avec le sucre dans l”eau tiède et laisser lever 10-15 min.
Combiner dans un bol la tasse de sucre, la margarine, le lait, le sel.
Chauffer le mélange jusqu”à ce que la margarine soit fondue et laisser tiédir.
Ajouter les oeufs sans les battre, la levure et laisser mousser.
Ajouter la farine peu à peu et pétrir en prenant soin de mettre le moins de farine possible.
Mettre la pâte dans un bol huilé et retourner la pâte pour bien huiler de tous les côtés.
Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud et sans courant d”air environ 1 1/2 hre. (La pâte est prête lorsque l”empreinte reste après l”avoir touchée)
Dégonfler avec le poing
Diviser la pâte en 2, abaisser chaque moitié à 1 cm d”épaisseur environ.
Découper en beignes (avec un petit plat de verre et un tout petit verre pour faire les trous - à la place, il est plus utile d”utiliser un vrai coupe-beigne) et déposer sur une surface farinée. De plus, le truc des pros est de fariner le coupe-beigne avant de couper chaque beigne pour empêcher la pâte d”y coller.
Laisser lever au double du volume pendant 45 min. environ. Pour faire les croquignoles, faire un beigne et le "twister".
Frire dans environ 7 cm d”huile à 375°F (190°C) pour qu”ils soient dorés de chaque côté ... mais pas trop dorés!
Égoutter sur du papier absorbant.
Réchauffer les beignes 8 secondes (dixit Gen!) au micro-ondes avant de les manger.

GLAÇAGE AU MIEL

Dans un bol, mélanger les ingrédients du glaçage.
Tremper les BEIGNES  PENDANT  QU”ILS  SONT  ENCORE  CHAUDS dans le glaçage.
Déposer sur du papier ciré.
Après quelques instants, déplacer le beigne et récupérer le glaçage qui se retrouve sur le papier ciré afin de le réincorporer dans le glaçage pour tremper.
Il est préférable d”être 2 personnes lorsque l”on fait les beignes et que l”on veut les tremper en  même temps.