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| Pizza italienne (André) --->>> «Pour 6 pizzas 13X18 pouces - Brizard(Stoke) | |
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Croûte 1. Dissoudre le sucre dans l”eau tiède et ajouter la levure. Laisser reposer le tout au moins 10 minutes dans un endroit chaud et sans courant d”air. 2. Durant ce temps, mélanger 1 1/2 tasse (375 ml) d”huile avec les 4 CAS de sel. 3. Lorsque le mélange sucre-eau tiède-levure est bien gonflé, ajouter ce mélange au mélange huile-sel et mélanger très légèrement. 4. Ajouter d”un seul coup une dizaine de tasses de farine et mélanger jusqu”à l”obtention d”une pâte. Compléter l”ajout de farine jusqu”à l”obtention d”une pâte qui soit homogène, lisse et élastique. Un autre façon de faire est d”ajouter la farine très graduellement jusqu”à l”obtention d”une pâte qui soit homogène, lisse et élastique. Les deux façons de faire donnent dans le cas présent, les mêmes résultats. 5. Renverser sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu”à l”obtention d”une pâte qui ne soit plus collante aux doigts. 6. Huiler un très grand bol avec la 1/2 tasse d”huile (125 ml), déposer la pâte dans le bol et retourner la masse de pâte à plusieurs reprises dans le bol afin de bien huiler l”ensemble de la masse de pâte. 7. Couvrir le bol, déposer dans un endroit chaud et sans courant d”air et laisser lever environ 45 minutes, le volume de pâte devrait au moins doubler. 8. Dégonfler la pâte à l”aide d”un coup de poing directement dans le bol. 9. Verser la pâte sur une surface légèrement farinée, aplatir quelque peu la pâte et couper en portions selon les dimensions rectangulaires désirées. 10. Fariner les tôles rectangulaires, étaler la pâte dans les tôles (ne pas huiler les tôles) afin d”obtenir une croûte épaisse et laisser lever en attendant l”ajout de sauce. On peut aussi mettre la sauce tout de suite sur les pizzas, sans laisser lever la pâte. 11. Garnir les pizzas avec la sauce pizza "maison". (NB. Le mélange peut être étendu sur la pizza même s”il est encore chaud) 12. Cuire au four à 375 degrés F° environ 30 minutes ou jusqu”à point. Si plusieurs croûtes sont cuites en même temps dans un four conventionnel, faire une rotation d”étage après 15 minutes. Si un four à convection est utilisé, en même temps que la rotation d”étage, effectuer une rotation de 180° afin que tous les côtés soient correctement cuits après 15 minutes. Sauce Lors de la préparation, on aura l”impression qu”il y a beaucoup trop de sauce, ne pas se fier à cette première impression car il faut étaler abondamment de sauce sur chacune des pizzas en raison de l”évaporation lors de la cuisson. 1. Déchiqueter les tomates en petits morceaux dans chaque boîte. 2. Mélanger l”ensemble des ingrédients dans un grand poêlon et faire chauffer lentement et légèrement afin de bien lier les éléments. Ne pas laisser mijoter longuement afin d”éviter de trop cuire les ingrédients. 3. Une fois les éléments bien liés, laisser refroidir le mélange à la T° de la pièce en brassant souvent. 4. Etendre abondamment de mélange sur la pizza en prenant soin de bien recouvrir les rebords afin d”éviter qu”ils ne sèchent en cuisant. (NB. Le mélange peut être étendu sur la pizza même s”il est encore chaud) 5. Faire cuire au four. | |
Créé par un Frank