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Potage de légumes (AB 10/2009) - Brizard(Stoke)
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  • INGRÉDIENTS  (Planification de la recette pour le gros autoclave «Presto»)

    1. Carottes

    2. Betteraves

    3. Navets ou rutabagas

    4. 4 gros oignons

    5. 6 gros piments ... minimum

    6. 8 tomates ou 3 boîtes de tomates

    7. 1/2 céleri

    8. Panais

    9. Patates

    10. Courgettes

    11. Chou-fleur

    12. Brocoli

    13. 2 CASoupe de gros sel

    14. 1 CAThé de poivre

    15. 2 CASoupe de basilic séché

    16. Concentré de poulet ou de boeuf au goût mais réduire la quantité de sel à ce moment

    17. 1/4 de lb de beurre au goût

    18. 1/2 tasse de sucre au goût

    19. Crème au goût

 

PRÉPARATION

1. Remplir l”autoclave d”eau à 1 pouce du fond

2. Remplir l”autoclave jusqu”à 1 pouce du rebord avec tous les légumes coupés en gros morceaux (les légumes vont rapidement réduire à la cuisson)

3. Verser le sel, le concentré de poulet et/ou de boeuf, le poivre, le beurre

4. Partir la cuisson à MAX

5. Dès que le bouchon «branle», poursuivre la cuisson à demi puissance pour 10 minutes

6. À 10 minutes, sortir du feu et laisser reposer environ 5 minutes

7. Refroidir ensuite l”autoclave sous le robinet

8. Verser tout le contenu dans un grand chaudron

9. Passer le mélange au robot en ajoutant du lait (ou de la crème) en quantité suffisante pour faire un tourbillon

10. Ajouter le basilic, le sucre

11. Poursuivre la cuisson dans le grand chaudron à feu doux pour faire mijoter en brassant souvent afin d”éviter que le mélange ne colle, environ 30 minutes

12. Retirer et servir ou congeler lorsque le mélange est prêt.

Servir avec du parmesan en poudre.

 

 

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Créé par un Frank