• 1 ¼ tasse de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en dés de ¾ po (2 cm)
• ¾ tasse de sucre
• 2 c. à thé de beurre salé
• 1 ½ tasse de farine tout usage
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1/3 tasse de lait

1. Cuire les pommes de terre dans l”eau bouillante pendant environ 15 minutes ou jusqu”à ce qu”elles soient tendres.

2. Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter le sucre et le beurre.

3. Mélanger la farine et la poudre à pâte et tamiser le mélange sur la purée, en alternant 2 fois avec le lait. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4. Pendant ce temps, chauffer la friteuse à 375°F (190°C).

5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu”à ¼ po (5 mm) d”épaisseur (si c”est plus mince, ça fait des petites galettes, c”est meilleur quand c”est plus épais!!!). À l”aide de deux emporte-pièces (un de 7 cm et l”autre de 3 cm), découper 13 beignes dans la pâte. Abaisser de nouveau les retailles ou les réserver pour les cuire telles quelles.

6. Frire les beignes 2 minutes de chaque côté ou jusqu”à ce qu”ils soient bien dorés. Laisser égoutter sur des essuie-tout.

Beignes au sucre et à la cannelle
Mélanger 1/2 tasse de sucre et 3 c. à thé de cannelle dans un plat. Y déposer les beignes frais en les retournant de façon à les couvrir de sucre à la cannelle.

Beignes au sucre et au citron
Saupoudrer les beignes chauds de sucre glace et de zeste de citron (ou d”orange) râpé.

Beignes au caramel
Dans une petite casserole, chauffer à feu doux 30 caramels et ¼ t (60 ml) de crème 35 % jusqu”à ce que les caramels aient fondu. Laisser tiédir. À l”aide d”une cuillère, napper les beignes de caramel. Pour un glaçage au fudge, ajouter ¼ t (60 ml) de cacao avant de napper les beignes.

On a testé cette recette Marie et moi en même temps qu”une autre recette de beignes à l”ancienne... La conclusion pour presque tout le monde c”est que celle aux patates est meilleure!!! Ça fait une texture vraiment plus "éponge" et c”est délicieux!