INGRÉDIENTS

1 tasse d”eau
1 tasse de mélange «12 grains» provenant du Moulin Lapierre (voir Geneviève)
2 tasses d”eau tiède
2 CASoupe de levure
1 CASoupe de sel rase
1/2 tasse d”une combinaison sucré (miel, gelée de pomme, autre gelée, confiture)
    ou
1/4 tasse de sucre
2 oeufs
5-6 tasses de farine

PRÉPARATION

1- Porter l”eau à ébullition dans un chaudron
2- Retirer du feu
3- Ajouter le mélange 12 grains dans l”eau chaude et brasser
4- Mettre le couvercle et laisser reposer 1 heure
5- Mélanger le reste des ingrédients sauf la farine
6- Ajouter le mélange 12 grains
7- Mélanger le tout
8- Ajouter la farine progressivement en pétrissant jusqu”à ce que la pâte devienne «élastique». Cette étape prend habituellement une dizaine de minutes
9- Couvrir le tout avec un linge humide (un linge à vaisselle)
10- Laisser lever dans un endroit chaud et à l”abri de tout courant d”air (idéalement dans le four)
11- Dégonfler la boule avec le poing
12- Tailler des portions pour former les pains
13- Huiler les moules à pain avec un pinceau
13- Former les pains et les déposer dans les moules
14- Mélanger un oeuf avec un peu d”eau
15-  Badigeonner la surface des pains d”un peu du mélange d”oeuf
16- Saupoudrer la surface des pains d”un peu de grains
17- Laisser lever pendant environ 30-45 minutes ou plus longtemps si désiré
18- Retirer du four en prenant soin d”éviter de «cogner» les moules, ce qui fait dégonfler les pains
19- Chauffer le four à 350 degrés F
20- Cuire pendant environ 30 minutes (le pain est cuit quand il sonne creux lorsqu”on le frappe)
21- Démouler rapidement et laisser refroidir sur des grilles.