INGRÉDIENTS

1 contenant de légumes secs pour soupe (un peu plus petit qu”un contenant de Fromage Cottage) ou 4 carottes, 3 branches de céleri, 1 piment vert et 1 piment rouge, le tout taillé en fins cubes
3-4 queues de brocoli, diviser les queues en 2 demi-longueurs et couper en fines tranches
1 gros bouquet de brocoli à diviser en petits bouquets
1/2 chou-fleur, diviser les tiges en 2 demi-longueurs et couper en fines tranches
1/2 bouquet de chou-fleur (utiliser le bouquet du 1/2 chou-fleur)
1-2 boîte de champignons coupés en tranches
1 rhizome de gingembre râpé
1-2 oranges coupés en cubes fins en conservant la pelure
1 tasse de pois verts congelés
100 ml d”huile de sésame (pour le goût ... donc pas d”autre huile)
Concentré de légumes ou de poulet (idéalement de légumes)
1/4 de tasse de persil
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
2 oignons hachés
250 ml (1 tasse) de crevettes nordiques ou de fines lanières de poulet
1/2 à 1 paquet (454 g) de vermicelle de riz
2-4 tasses de fèves germées
1 salade chinoise taillée en fines tranches. Séparer la partie verte pour accompagner le service et la partie blanche pour la recette
4-6 CAS de sucre

PRÉPARATION

1. Remplir un chaudron à demi avec de l”eau chaude.
2. Ajouter le concentré de légumes (ou poulet) dans l”eau en s”assurant que le bouillon soit suffisamment salé.
3. Porter à ébullition.
4. Ajouter les légumes secs ou les légumes coupés en cubes.
5. Ajouter les oranges, le gingembre, les pois verts, les tiges de brocoli, les tiges de chou-fleur, la partie blanche de la salade chinoise, le persil, les oignons et le sucre.
6. Ajouter l”huile de sésame et le jus de lime.
7. Ajouter de l”eau si nécessaire.
8. Goûter pour s”assurer que le mélange est salé suffisamment et ajuster si nécessaire.
9. Laisser mijoter environ 30 à 40 minutes.
10. Préparer un chaudron avec de l”eau et du sel pour faire cuire le vermicelle de riz.
11. Ajouter les crevettes et/ou le poulet dans la préparation de soupe.
12. Laisser mijoter environ 15 minutes.
13. Ajouter les champignons, les petits bouquets de brocoli, les petits bouquets de chou-fleur et les fèves germées.
14. Laisser mijoter quelques minutes afin de préserver la texture «al dente» des derniers ingrédients.
15. Faire cuire le vermicelle «al dente» et pas plus.

SERVIR

1. Servir la soupe dans un grand bol.
2. Ajouter le vermicelle à volonté.
3. Ajouter la salade chinoise verte finement taillée sur la surface de la soupe.
4. Ajouter du Harissa pour ceux qui aiment «mui piqante».