• 1 c.à tab + 1 c.à thé romarin frais, haché
• 1 c.à tab + c thym frais, haché
• 3 c. à tab huile d”olive
• 1 c.à thé zeste de citron râpé
• 1 poulet de 3 1/2 à 4 lb
• 1 citron coupé en quatre
• 4 brins de romarin frais
• 2 oignons rouges coupés en quartiers
• 2 panais coupés en morceaux
• 12 carottes fines entières
• 4 pommes de terre coupées en morceaux
• 1 patate douce coupée en morceaux
• 1 bulbe d”ail entier
• 1/2 t vin blanc sec
• 2 c. à tab farine
• 1 1/2 t bouillon de poulet
• Sel et poivre du moulin

Dans un petit bol, mélanger 1 c. à tab du romarin haché, 1 c. à tab du thym haché, 1 c. à tab de l”huile et le zeste de citron.  Saler et poivrer.  Retirer les abats et le cou du poulet.  Rincer l”intérieur et l”extérieur du poulet.  Éponger à l”aide d”essuie-tout.
Avec les doigts, détacher délicatement la peau de la chair du poulet, des cuisses jusqu”à la poitrine.  Insérer le mélanger d”herbes sous la peau en le répartissant uniformément, puis replier les ailes sous le poulet (les fixer à l”aide de petites brochettes de métal au besoin).
Saler et poivrer la cavité du poulet et y insérer le citron et les brins de romarin.  Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti.
Mettre le poulet, la poitrine vers le haut, sur la grille huilée d”une rôtissoire ou dans un grand plat allant au four.  Saler et poivrer l”extérieur du poulet.  Cuire au four préchauffé à 375°F pendant 30 minutes (arroser le poulet du jus de cuisson de temps à autre).
Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les oignons, les panais, les carottes, les pommes de terre, la patate douce, le reste de l”huile d”olive et le reste des fines herbes hachées. 
Retirer le poulet du four et disposer les légumes autour dans la rôtissoire.  Couper une tranche sur le dessus du bulbe d”ail de manière à exposer les gousses.  Mettre le bulbe d”ail avec les légumes dans la rôtissoire.
Poursuivre la cuisson de 1h à 1h15min ou jusqu”à ce que le jus qui s”écoule du poulet lorsqu”on le pique avec une fourchette soir clair et que les légumes soient tendres et dorés.
Mettre le poulet dans une assiette et le couvrir de papier d”aluminium, sans serrer.  Laisser reposer 10 min.  Retirer les légumes de la rôtissoire et réserver au chaud.  Réserver le bulbe d”ail rôti pour la sauce.
Déposer la rôtissoire sur la cuisinière.  Dégraisser, puis chauffer à feu moyen.  Verser le vin blanc en raclant le fond à l”aide d”une cuillère de bois pour en détacher les particules.  Soupoudrer de la farine et cuire, en brassant à l”aide d”un fouet, pendant 30 secondes.  Incorporer petit à petit le bouillon de poulet et fouettant vigoureusement, puis laisser bouillir pendant environ 5 min ou jusqu”à ce que la sauce ait épaissi.  Retirer la pulpe du bulbe d”ail réservé et l”incorporer à la sauce.