• 2 sacs de poitrines de poulet désossé (environ 15-16 poitrines), couper les plus grosses poitrines en 2
• Panure:
  
  • 1 tasse de farine
  • 1/4 tasse de parmesan
  • 1 c. à soupe de percil
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé de sel
• 2 oignons espagnols tranchés en rondelles
• 6 piments verts tranchés en tranches
• 2 boîtes de champignons coupés en tranches épaisses
• 8-10 branches de céleri coupé en cubes
• 12 grosses carottes ou 5-6 tasses de carottes en lanières ou en rondelles 45°

• 2 tasses de ketchup
• 1/2 tasse de sauce Chili
• 2 tasses d”eau
• 3 c. à soupe de sauce Worchestershire
• Quelques gouttes de Tabasco au goût
• 1/2 c. à thé de paprika
• 2 boîtes de soupe champignon
• 1 tasse de cassonade
• 3 c. à soupe de beurre d”arachide
• 1 c. à soupe d”ail granulé
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 4 c. à soupe de jus de citron

Rouler les poitrines de poulet dans la panure et faire revenir chaque poitrine dans le beurre ou l”huile à feu haut.
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Mélanger les ingrédients à partir du ketchup jusqu”au jus de citron dans un plat
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Bien mélanger les oignons, le piment, le céleri, les carottes et faire mijoter dans le beurre ou dans l”huile jusqu”à ce qu”ils deviennent tendres
Déposer  le mélange d”ingrédients dans le fondd”une casserole, ajouter les champignons
Déposer le poulet étalé sur les légumes
Verser le mélange d”ingrédients liquide
Couvrir le tout de façon hermétique avec du papier d”aluminium et laisser mijoter au four à 425°F pour 90  minutes au moins. Sortir du four, vérifier la cuisson et vérifier si assez salé et poursuivre la cuisson toujours couvert avec le papier d”aluminium jusqu”à cuisson au goût.
Lorsque le poulet et les légumes sont cuits au goût, terminer la cuisson à découvert pour environ 30 minutes pour faire épaissir la sauce et dorer le poulet en surface.

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A la maison à Stoke, nous servons habituellement le Poulet parmesan avec du Riz "rizotto"